【土佐酒講座】『CEL24酵母の開発者に聞く土佐酒の魅力』

感謝高知縣政府、上東治彥博士以及高知的酒造們，在2024年12月13日至14日
的期間為台灣的朋友們帶來了內容豐富、收穫滿滿的土佐酒講座！

此次因應土佐酒在台灣的推廣，特別邀請了對高知縣清酒影響深遠的重要人物，高知縣香氣酵母CEL24之父「上東治彥」博士前來台灣，為所有對日本酒有興趣、熱愛日本酒的朋友們提供難得的學習機會！

▪︎　日本的無形文化財：清酒（Sake）
一直以來，日本清酒（Sake）在日本飲食文化中扮演著重要的角色，而日本政府自2021年將清酒列為日本的無形文化財，並於2022年向聯合國教科文組織（UNESCO）申請登錄為「人類非物質文化遺產」，最終成功列入名錄，正式成為世界級文化遺產的一部分。
在日本酒的釀造過程中，「酵母」是決定酒體香氣與風味的關鍵因素。優質酵母需具備穩定的發酵力、良好的酒精耐受性，並且能夠產生迷人的香氣。為此，高知縣自1987年起，便積極開發具有土佐特色、能夠產生吟釀香氣的「高知酵母」，而如今高知縣也成為了業界的先驅之一。

▪︎　上東博士深入講解土佐酒及酵母的歷程
在本次土佐酒講座中，上東博士不僅詳細介紹了土佐酒的特色，還深入解析高知酒的魅力與釀造技術，高知縣酒米的發展歷程，以及CEL24酵母、宇宙酵母與深海酵母的開發故事，並介紹了高知酒在各大比賽中的輝煌得獎紀錄。
CEL24究竟是如何誕生的？
上東博士在開發特色酵母的過程中曾遇上哪些困難？
CEL24究竟為何會擁有如此豐沛的熱帶水果香氣？
透過上東博士的詳細講解，參加者們得以深入了解高知縣土佐酒獨特的釀造技術與文化背景，這無疑是一場極為珍貴的學習體驗。

且為了讓參加者們能夠在聽講的過程中同步體驗高知土佐酒的魅力，現場特別提供了來自高知各家酒造的精選酒款，讓參加者們在學習的同時，也能夠一一細品每款酒獨特的風味與特色。
本次講座提供的酒款包括：
1.醉鯨 高育54号(吟の夢)
2.美丈夫 純米吟醸たまラベル(AA41系)
3.文佳人 リズール純米吟醸(AA41系)
4.文佳人 純米大吟醸原酒(CEL19系)
5.安芸虎 CEL-24純米大吟醸(CEL24)
6.龜泉 純米吟釀 生原酒CEL-24 (CEL24)
7.仁淀川 CEL24純米大吟醸(CEL24)
8.文佳人 吟の夢(AC95)
9.松翁 純米吟醸 土佐宇宙酒(宇宙深海)
10.松翁 純米深海酵母の酒(宇宙深海)
11.土佐しらぎく 土佐深海 吟釀酒(宇宙深海)

其中，「松翁 純米吟醸 土佐宇宙酒」與「松翁 純米 深海酵母の酒」更是具有極為特殊的來歷，並讓參加者們留下了深刻的印象。這兩款酒最特殊的地方在於他們所使用的「宇宙酵母AA-41」以及「深海酵母AC-26」。
「宇宙酵母AA-41」是2005年由高知縣宇宙推進研究會企劃，讓高知產酵母搭上火箭後發射上太空，送上距離地面40萬公尺的國際太空站，並成功在宇宙中歷經10天航行的酵母。
而「深海酵母」則是指2021年將宇宙酵母，沉入六千公尺深海，挺過四個月極限環境測試下成功生還的酵母，上東博士也直言其研發過程尤為艱辛。
了解了這些研發酵母的獨特歷程後，無疑讓人們對宇宙酒及深海酒更加深刻的印象。
而講座結束後的問卷調查結果也顯示了參加者們對於「土佐宇宙酒」印象最為深刻。
不僅僅是因為其獨特且細緻的口感，更因為在參加者們了解了其開發過程中經歷的艱辛與挑戰後，讓宇宙酒顯得更加獨特且令人驚艷！

▪︎　高知土佐酒：金賞得獎率&獲獎數日本第一，全美歡評會中榮獲19項金賞！
在日本一年一度的全國新酒評鑑會中，高知土佐酒的金賞得獎率在過去12年達到45.7%，位居全國第三！
而且在2012年創立的「SAKE COMPETITION（東京）」極具挑戰性的市售日本酒大賽中，高知縣清酒的預選通過率連續3年達80.4%，榮登全國第一！且值得注意的是，主辦方為了確保比賽的專業性，會在預選階段淘汰50%～70%的參賽酒款，最終僅有排名前10%的酒款能夠獲得「金獎」或「銀獎」。高知清酒能夠連年脫穎而出，無疑展現了其卓越的品質與獨特的魅力。
此外，高知土佐酒更是在2024年的全美日本酒歡評會中，參賽的27款酒當中就有19款酒獲得了金賞的佳績，金賞率高達80.4%，榮獲金賞率日本第一！
這些輝煌的得獎紀錄，再次證明了高知土佐酒的優秀。

希望透過本次的土佐酒講座，能夠讓更多台灣的朋有更加的了解到高知酒的魅力！